ಕೇಸರಿ ಸಾರ ಒಣಗಿದ ಶಲಾಕಾಗ್ರಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆಕ್ರೋಕಸ್ ಸ್ಯಾಟಿವಸ್ ಎಲ್.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಸರಿ ಹೂವು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹೂವು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕಳಂಕವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇಸರಿ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಅತ್ಯಧಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರೋಸಿನ್, ಸಫ್ರಾನಲ್ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ರೋಕ್ರೋಸಿನ್‌ನಂತಹ ಸಕ್ರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕೇಸರಿಯ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.

ಕೇಸರಿಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕ್ರೋಸಿನ್ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಫ್ರನಾಲ್ ಕೇಸರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಥಿತಿ ಬೆಂಬಲಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಂಶೋಧನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿಕ್ರೊಕ್ರೊಸಿನ್ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ರುಚಿ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಕೇಸರಿ ಎಳೆಗಳು ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್‌ಗಳು, ಮಾತ್ರೆಗಳು, ಗಮ್ಮಿಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಕೇಸರಿ ಸಾರ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.